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    聽說菜籽油有了“濃香”標準,一款好油到底怎麽選?
    發布時間:2018-11-29 19:48:42    來源:本站原創    點擊數:
    近日《濃香菜籽油》團體標準征求意見稿公布,對濃香菜籽油定義、質量指標、包裝形式等進行了明確標注,濃香菜籽油將有標準了,是時候重新認識一下菜籽油了。

    菜籽油有什麽作用?

     

    菜籽,也稱為芸苔子,是我國主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是製浸油脂原料主要品種之一。目前油菜主要栽培(品種)類型為:白菜型油菜,芥菜型油菜,甘藍型油菜。油菜一般生長在氣候相對濕潤的地方。

    菜籽油俗稱菜油,又叫香菜油,是以油菜的種子榨製所得的透明或半透明狀 的液體,色澤金黃或棕黃,是我國主要食用油之一,主產於長江流域及西南、西 北等地。菜籽油、大豆油和棕櫚油並稱為“世界三大植物油”。

    中國糧油學會介紹,人體對菜籽油的 吸收率很高,可達99%。菜籽油味甘、辛,性溫,具有補虛、潤腸、清肝利膽等功效。 菜籽油中富含油酸及亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素 E,能夠軟化血管、延緩衰老。甾醇含量也較大豆油等常見植物油高,且種類繁多,有些甾醇還具有特殊 的生理功能。菜籽油中的磷脂有利於血管、神經、大腦的發育,菜籽油的膽固醇 很少。

    菜籽油中含“高芥酸”不利健康?

    江湖傳言,菜籽油含有高芥酸,所以非常不健康。首先科普一下,芥酸到底是什麽呢?

    在早期傳統加工工藝中,會獲得食用菜籽油中的芥酸,這是一種特殊的脂肪酸。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸,還在動物實驗中表現出一定的有害作用,如損害心肌等。同時菜籽油中還可能含有一種叫芥子苷的有害物質,芥子苷則會破壞動物的甲狀腺,致使甲狀腺腫大。

    早期傳統的菜籽加工工藝,獲得的食用菜籽油中芥酸含量確實很高,但現在我國已經實現了油菜“雙低”品質改良。目前“雙低”(低芥酸、低硫苷)已成為我國油菜新品種審定的基本標準,從根本上解決了芥酸、硫苷影響人體健康的問題,相關國家標準也對菜籽油的芥酸含量做了嚴格規定。

    根據菜籽油國家標準,菜籽油等級由高到底分為一級、二級、三級、四級。烹調時建議使用澄清、透明、無氣味、口感好的一二級菜籽油,不主張選用深黃色,略顯渾濁、不透明的三四級菜籽油。

    日常怎麽挑選食用油?

    食用油不僅能為菜肴增色增香,還是人體獲取能量和必需脂肪酸的重要來源。如何從眾多食用油中挑選真正適合日常需要的一款,成了困擾不少消費者的難題。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授馬冠生建議,吃油要多樣化選擇,單一用油並不健康。

    馬冠生介紹,受飲食習慣及地域影響,許多家庭長期食用同一種類的植物油,但單一油種的脂肪酸構成不同,營養特點也不同,“長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。”

    他建議,食用油應實現多種化合理搭配,而選擇調和油就是一種很好的辦法,但也不是簡單混合搭配。“如果隻是把菜籽油、花生油、橄欖油等隨機混合在一起,或者這周吃花生油、下周吃菜籽油,這些做法都是不科學的,無法做到食用油脂肪酸的合理搭配。”

    “調和油的關鍵在於‘和’。”馬冠生表示,購買調和油時,一定要挑選有助於脂肪酸合理搭配的調和油。消費者需多關注品牌的資質、專利認證這些硬性標準,才能更好地挑選到適合全家健康需求的調和油。